Tumpeng Nasi Merah Putih Lengkap
Bahan-bahan
- 500 g Kelapa parut (untuk urap)
- 100 ml Kecap manis (untuk mie)
- 10 buah (ukuran sedang) Kentang
- 20 pasang Ati ampela ayam
- 10 siung Bawang merah (untuk sambel kentang)
- 6 siung Bawang putih (untuk sambel kentang)
- 15 buah Cabe merah besar (untuk sambel kentang & telur balado)
- 2 sdm Kaldu jamur (untuk sambel kentang)
- 20 butir Telur
- 100 g Gula merah (untuk telur balado & urap)
- 500 g Bayam
- 500 g Tauge
- 500 g Kacang panjang
- 3 sdm Kaldu jamur (untuk mie)
- 8 siung Bawang merah (untuk urap)
- 4 siung Bawang putih (untuk urap)
- 2 sdt Terasi (untuk urap)
- 10 lembar Daun jeruk (buang tulang tengah, untuk urap)
- 10 siung Bawang merah (untuk sambal terasi)
- 6 siung Bawang putih (untuk sambal terasi)
- 20 buah Cabe merah besar (untuk sambal terasi)
- 30 buah Cabe rawit merah (untuk sambal terasi)
- 5 buah Tomat (untuk sambal terasi)
- 2 sdm Terasi (untuk sambal terasi)
- secukupnya Penyedap rasa (opsional, untuk sambal terasi)
- 400 ml Minyak goreng
- 1 kg Tempe
- 2 kg Beras merah
- 1 buah (sekitar 400g, ambil sarinya saja) Buah naga merah
- 6 L Air
- 3 kg Ayam (potong)
- 500 g Lengkuas parut
- 10 siung Bawang merah (bumbu ungkep ayam)
- 6 siung Bawang putih (bumbu ungkep ayam)
- 2 sdm Ketumbar bubuk (bumbu ungkep ayam)
- 3 ruas jari Kunyit (bumbu ungkep ayam)
- 2 ruas jari Jahe (bumbu ungkep ayam)
- secukupnya Garam
- 2 sdm Kaldu jamur (bumbu ungkep ayam)
- 2 kg Beras putih
- 200 ml Kecap manis (untuk tempe)
- 30 buah Cabe ijo (untuk tempe)
- 10 siung Bawang merah (untuk tempe)
- 6 siung Bawang putih (untuk tempe)
- 50 g Lengkoas (untuk tempe)
- 5 lembar Daun salam (untuk tempe)
- 150 g Gula merah (untuk tempe)
- 2 sdm Kaldu jamur (untuk tempe)
- 1 kg Mie telur
- 500 g Kol
- 500 g Sawi
- secukupnya Gula (untuk mie, sambel kentang, urap, sambal terasi)
Cara Membuat
-
1
Blender buah naga, saring sarinya, campur sari buah naga dengan beras merah dan air, masak hingga matang. Masak beras putih seperti biasa hingga matang.
-
2
Siapkan cetakan tumpeng, masukkan nasi merah (buah naga) sebagai lapisan bawah, padatkan. Tambahkan nasi putih di atasnya, padatkan hingga membentuk tumpeng dua warna.
-
3
Haluskan bawang merah, bawang putih, ketumbar, kunyit, jahe, dan lengkuas. Tumis bumbu, masukkan ayam, tambahkan air secukupnya, lalu masukkan garam dan kaldu jamur bersamaan. Ungkep hingga ayam empuk dan bumbu meresap. Angkat, tiriskan, lalu goreng ayam hingga kecoklatan.
-
4
Potong tempe, goreng hingga kecoklatan, tiriskan. Tumis bawang merah, bawang putih, lengkuas, daun salam, dan cabe ijo bersama hingga harum. Masukkan tempe goreng, kecap, gula merah, garam, dan kaldu jamur, aduk rata hingga bumbu meresap.
-
5
Rebus mie hingga matang, tiriskan dan sisihkan. Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum, masukkan kol dan sawi, aduk sebentar. Masukkan mie, beri garam, gula, kaldu jamur, dan kecap manis, aduk rata hingga semua tercampur. Angkat.
-
6
Goreng kentang dan ati ampela hingga matang. Haluskan bawang merah, bawang putih, dan cabe merah. Tumis bumbu halus dengan minyak hingga matang dan harum, tambahkan garam, gula, daun salam dan kaldu jamur.
-
7
Masukkan ati ampela, aduk rata, lalu masukkan kentang goreng, aduk hingga bumbu meresap.
-
8
Rebus telur hingga matang, kupas dan sisihkan. Haluskan bawang merah, bawang putih, dan cabe merah besar. Tumis bumbu halus hingga harum, tambahkan garam, gula merah, dan kaldu jamur, tumis hingga matang.
-
9
Masukkan telur rebus, aduk rata hingga bumbu meresap. Angkat.
-
10
Haluskan bawang merah, bawang putih, terasi, dan daun jeruk (buang tulang tengahnya). Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan garam, gula merah, dan kaldu jamur. Masukkan kelapa parut, masak hingga agak kering. Tata bayam, tauge, dan kacang panjang rebus di piring, taburi kelapa berbumbu di atasnya.
-
11
Goreng bawang merah, bawang putih, cabe merah, cabe rawit, tomat, dan terasi hingga matang. Ulek semua bahan goreng, tambahkan garam, gula, dan penyedap rasa jika suka, aduk rata. Angkat.
-
12
Tata tumpeng sesuai selera.
