Triple Chocolate Brownies Soft Sourdough
Bahan-bahan
- 350 gr terigu pro tinggi
- 50 gr terigu pro sedang
- 20 gr cocoa powder
- 200-250 ml air hangat suam kuku
- 80 gr starter aktif, sudah di beri makan, lulus test floating, sy pakai choco starter
- 30 ml madu
- 40 gr butter/margarine
- 7 gr garam
- 100 gr coklat chips atau coklat batang yg di cincang, sy hanya 50gr
- Secukupnya pasta coklat untuk isian, opsional. Skip jika pakai chocochips 100gr
Cara Membuat
-
1
Malamnya siapkan Stiff sweet starternya. Kasih makan dgn perbandingan 1:2:2. Tunggu 6-8 jam, sampai naik 200%. Sy butuh 7 jam.
-
2
Dalam mangkuk masukan 200ml air, starter dan madu. Aduk rata. Masukan terigu dan coklat bubuk, aduk hingga tidak lagi ada tepung yg masih kering. Jika di rasa masih kering, tambahkan lagi air sesuai kebutuhan adonan.
-
3
Masukan butter/margarine dan garam. Uleni hingga terserap baik pada adonan. Masukan coklat chip atau chunk. Aduk rata.
-
4
Tutup wadahnya, diamkan 30 menit. Setelah itu lakukan Stretch and Fold 1. Basahi tangan. Tarik dan lipat. Lakukan beberapa kali. Lalu tutup lagi, diamkan lagi 30 menit (Stretch and Fold 2). Setelah 30 menit,akukan Stretch and Fold 3. Lalu diamkan 1 jam (bulk fermentation). Setelah 1 jam, boleh di masukan kulkas semalaman. Atau lsg di bentuk juga bisa ya.
-
5
Timbang @100gr (sy di bagi 8 @109gr). Jika di rasa lengket taburi tangan dan alas kerja dgn terigu (pakai minyak). Lalu masing2 di bulatkan. Tutup serbet bersih, diamkan 10 menit.
-
6
Ambil 1 dough. Pipihkan lalu gulung. Kunci kiri kanannya, cubit2 perbatasan dough agar tidak lepas. Lakukan hingga selesai.
-
7
Tata di loyang yg sudah di alasi kertas baking. Tutup plastik atau serbet bersih. Diamkan 90-120 menit. Tergantung suhu di ruangan masing2. Boleh poke test ya.
-
8
Setelah siap panggang panaskan oven 180'C. Taburi permukaan dough dengan terigu tipis2 menggunakan saringan tepung. Buat keratan sesuai selera. Lalu panggang 15-20 menit atau sampai matang, di sesuaikan dgn oven masing2 ya.
-
9
Biarkan hingga dingin dulu di cooling rack. Baru simpan dalam wadah kedap udara.
-
10
Enjoy.
