Soto Betawi Ayam Kampung Kuah Merah
Bahan-bahan
- 1/2 ekor Ayam kampung
- 1/2 sdt Gula
- 1/2 –1 sdt (opsional) Paprika bubuk manis
- 1/2 sdt Jinten
- 1/2 sdt Merica
- 1 sdt Ketumbar
- 2 cm Jahe
- 1 –1,5 cm Kunyit
- 4 butir sangrai Kemiri
- 5 siung Bawang putih
- 8 butir Bawang merah
- 1 buah Tomat merah matang
- 3 buah buang bijinya Cabai merah besar
- secukupnya bila perlu Kaldu ayam
- 1/2 ekor Ayam kampung
- secukupnya Garam
- 2 cm memarkan Lengkuas
- 2 lembar Daun salam
- 3 lembar Daun jeruk
- 2 batang memarkan Serai
- 2 batang Daun bawang
- 1 buah potong Tomat merah
- 2 buah potong dadu 1,5–2 cm lalu goreng Kentang
- 250 ml Susu full cream
- 200 ml Santan
- 1,5 liter Air
- Secukupnya Emping goreng
Cara Membuat
-
1
Kupas kentang, bersihkan, potong-potong lalu goreng dan goreng juga emping untuk pelengkap.
-
2
Rebus ayam kampung dengan 1,5 liter air sampai empuk. Setelah matang, angkat ayam. Jangan buang kaldunya. Ayam bisa digoreng sebentar sampai permukaannya kecokelatan, kemudian potong atau suwir agak besar.
-
3
Rebus cabai merah besar tanpa biji selama 2–3 menit. Tiriskan. Haluskan bersama tomat, bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit, jahe, ketumbar, merica, jinten.
-
4
Tuangkan 250 ml susu full cream. Kecilkan api dan aduk perlahan. Setelah susu masuk, jangan biarkan kuah mendidih keras, supaya kuah tetap halus dan tidak pecah. Tambahkan garam, gula, dan kaldu bila diperlukan.
-
5
Tumis bumbu dengan sedikit minyak sampai benar-benar matang, harum, dan minyak mulai keluar. Masukkan serai, daun jeruk, daun salam, lengkuas. Tumis lagi sebentar.
-
6
Tuangkan bumbu tumis ke dalam kaldu ayam. Masukkan ayam dan masak sekitar 15 menit dengan api kecil agar bumbunya meresap.
-
7
Tuangkan 200 ml santan sambil terus diaduk perlahan. Biarkan sampai panas dan hampir mendidih. Masak hingga 15-20 menit, tuangkan susu,aduk sebentar lalu matikan api
-
8
Sajikan soto dengan para pelengkapnya, sajikan hangat
