Soto Ayam Lamongan dengan Koya
Bahan-bahan
- 1 ekor ayam kampung (potong menjadi 4)
- 1 buah jeruk nipis
- 2 liter air
- 3 batang sere (memarkan)
- 3 ruas lengkuas (memarkan)
- 5 lembar daun purut (buang tulang daunnya)
- 3 lembar daun salam
- 2 batang daun bawang (iris kasar)
- 8 butir bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 4 butir kemiri sangrai
- 2 ruas kunyit (bakar sebentar)
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 1/2 sdt jinten
- 1/2 sdt merica bubuk
- 1 ruas jahe
- 5 kerupuk udang besar goreng
- 2 sdm bawang putih goreng
- Secukupnya garam, gula dan kaldu bubuk
- Secukupnya minyak goreng untuk menumis
- Kol (iris tipis)
- Seledri (iris halus)
- Soun RRT (seduh air panas hingga lunak)
- Tauge pendek (seduh sebentar dengan air panas)
- Bawang merah goreng
- opsional Ketipik kentang,
- Telur bebek rebus (belah jadi 2)
- Jeruk nipis dan sambal Sambai rawit
Cara Membuat
-
1
Siapkan bahan. Cuci bersih ayam beri perasan jeruk nipis diamkan sebentar lalu bilas. Didihkan air masukkan ayam bersama sere, lengkuas, daun purut, daun salam dengan api sedang.
-
2
Blender bumbu. Tumis bumbu halus hingga harum masukkan irisan daun bawang tumis hingga bumbu matang
-
3
Masukkan tumisan bumbu kedalam kaldu ayam tambahkan garam, gula, penyedap rasa masak hingga ayam empuk. Menjelang akhir masukkan 1 sdm bawang goreng sambil diremas dan 1 batang daun bawang iris sambil koreksi rasa. Tiriskan ayam lalu suwir suwir.
-
4
Membuat koyah. Blender 5 kerupuk udang dan 2 sdm bawang putih goreng hingga halus.
-
5
Membuat sambal cabai rawit. Kukus atau rebus cabai rawit hingga layu kemudian uleg dengan sedikit garam.
-
6
Penyajian. Siapkan mangkuk, tata keripik kentang, bihun, kol, suwiran ayam didasar mangkuk. Siram dengan kuah soto beri tauge, bawang merah goreng, seledri dan bubuk koya diatasnya. Sajikan selagi hangat bersama potongan telur rebus, sambal dan perasan jeruk nipis.
