Semur Daging Sapi Betawi ala Harijah Harun
Bahan-bahan
- 750 gram daging sapi
- 200 gram kentang (kalau kentang bulat belah 4) me : kentang kecil bulat & dikukus
- 250 cc kecap manis (me : 200 cc)
- 500 cc air panas
- secukupnya garam (me : 1 sdt)
- secukupnya kaldu bubuk jamur (me : 1 sdt)
- secukupnya bawang goreng untuk taburan
- 2 ruas jari besar langkuas geprek
- 3 lembar daun salam
- 2 batang serai geprek
- 3 cm kayumanis
- 3 butir cengkeh (opsional)
- 1 sdm jinten sangrai (me : 1 sdt jinten + 1 sdt adas)
- 1/2 butir pala besar
- 1 1/2 sdt lada butiran
- 10 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 4 cm jahe
Cara Membuat
-
1
Sangrai jinten dan adas terlebih dahulu agar mudah dihancurkan.
-
2
Siapkan daging yang sudah dipotong potong dan kentang kecil bulat dikukus, siapkan bumbu yang dihaluskan dan bumbu Cemplung.
-
3
Haluskan bumbu halus me : dengan batu lado, tambahkan pala parut.
-
4
Siapkan bumbu halus dan bumbu Cemplung dalam wajan (tanpa ditumis) tambahkan daging aduk rata sampai tercampur berikut kecap manis serta kaldu bubuk jamur / penyedap rasa. Diamkan kurang lebih 30 menit lebih lama lebih baik bumbu lebih meresap.
-
5
Setelah 30 menit nyalakan api masak semur daging dengan api kecil sampai berkuah. Jika air sudah mulai menyusut tambahkan setengah bagian air panas.
-
6
Setelah air menyusut tambahkan lagi sisa air yang setengahnya masak kembali sampai empuk tutup wajan supaya cepat empuk. Setelah 90 menit masukkan kentang masak kembali hingga kuah mengental koreksi rasa.
-
7
Sajikan semur daging sapi ala Harijah Harun khas Betawi dengan taburan bawang goreng.
