Roti Oat Sourdough Isi Cokelat
Bahan-bahan
- Levain :
- 50 gr starter sourdough
- 50 gr air
- 50 gr tepung protein tinggi
- 10 gr gula pasir
- 188 gr tepung protein tinggi
- 38 gr oat
- 113 gr levain
- 19 gr gula pasir
- 12 gr susu bubuk
- 135 gr susu cair
- 1 telur
- 4 gr garam
- 27 gr unsalted butter
- 1 bungkus cokelat silverqueen
Cara Membuat
-
1
Campur bahan levain biarkan disuhu ruang hingga naik 2x lipat. Bisa lakukan float test, jika levain sudah mengambang artinya siap dipakai. Waktu yang diperlukan bisa sekitar 2-3 jam tergantung suhu ruang.
-
2
Timbang telur dulu lalu masukkan susu cair hingga mencapai berat 135 gr. Campurkan dengan levain dan gula pasir, aduk rata. Lalu masukkan tepung terigu, oat, susu bubuk. Mixer dengan kecepatan rendah saja hingga tercampur rata. Saya menggunakan waktu 7 menit. Jika mencampur dengan tangan bisa 5 menit saja. Lalu masukkan garam dan butter.Mixer lagi dengan kecepatan sedang hingga kalis elastis atau sudah window pane. Saya memerlukan waktu 15 menit,jika mengulen dengan tangan bisa 10 menit saja.
-
3
Bulatkan adonan lalu resting selama 2 jam atau sampai mengembang disuhu ruang, tutup dengan serbet bersih.Setelah 2 jam. Timbang adonan dan bagi menjadi 9 bagian. Lalu isi cokelat Lalu rounding dan tata pada loyang yang sudah dialas baking paper dan dioles tipis margarin.
-
4
Proofing hingga mengembang sampai 2x lipat. Saya sekitar 4 jam dengan suhu hangat.Panaskan oven sekitar 15 menit dengan api atas bawah. Suhu api atas 120°c dan api bawah 160° c. Panggang sekitar 50 menit. Atau menyesuaikan oven masing².
