Hari pertama. Panaskan oven di suhu 170C. Siapkan loyang ukuran 18*18*4cm. Alaskan loyang dengan baking paper, biarkan baking papernya 1-2cm lebih tinggi dr loyang supaya memudahkan untuk mengeluarkan kue nantinya. Disini aku pakai square ring, jadi aku hanya perlu alaskan bawahnya aja.

Pecan blondie. Disini kita akan membuat brown butter. - Lelehkan butter didalam panci diatas api cenderung kecil. Biarkan butter meleleh dan sampai berubah warna menjadi amber color. Jika punya termometer, cek dikisaran temperatur 145-150C (aku mulai cek di suhu 140C). Aroma butter akan tercium lebih wangi. Hati-hati gosong. - Begitu butter sudah mencapai temperatur yg diinginkan, segera tuangkan butter sambil disaring kedalam wadah bersih. Kita hanya membutuhkan 90gr brown butter.

Biarkan brown butter sampai suhunya menjadi 50C, tuangkan white chocolate yg telah dilelehkan (suhu sekitar 35C) kedalam brown butter, aduk rata, sisihkan. - Tuangkan telur dan kuning telur kedalam wadah, tuangkan gula pasir dan garam. Kocok menggunakan whisk, tidak perlu sampai gula larut. - Tuangkan adonan brown butter kedalam adonan telur. Kocok rata.

Masukkan tepung terigu, tepung almond dan baking powder sambil diayak kedalam adonan telur. Aduk rata hanya sampai adonan kering tidak terlihat lagi, tidak perlu mengaduk terlalu sering. - Masukkan kacang pecan yg telah disangrai dan dipotong2. Aduk balik menggunakan spatula karet. - Tuangkan kedalam loyang.

Masukkan loyang kedalam oven. Panggang selama 10-15menit. Kita hanya panggang setengah matang saja, cek adonan. Permukaan sedikit kuning dan berkulit, namun jika disentuh, agak sedikit lembut. Jika dlm waktu 15mnt masih belum kuning, tambahkan lagi waktu memanggang. Yang perlu diperhatikan adalah warna permukaan dan tekstur adonan, cek dengan ujung jari. Angkat.

Vanilla lemon cheesecake. Turunkan suhu oven dr 170C ke 130C. Semua bahan dalam suhu ruangan, termasuk cream cheese dan whipping cream. - Masukkan cream cheese, gula pasir dan lemon zest kedalam wadah. Kocok menggunakan mikser kecepatan rendah. Kocok sampai adonan cukup ringan. - Masukkan telur dan kuning telur, kocok rata. - tuangkan whipping cream, kocok rata.

Masukkan tepung maizena, lemon juice dan pasta vanilla (untuk pasta vanilla, jika bisa, gunakan vanilla paste bourbon yang ada vanilla seedsnya, karena wanginya beda dengan yang extract), kocok rata. - tuangkan perlahan keatas adonan blondie, ratakan menggunakan spatula.

Masukkan kembali loyang kedalam oven, panggang selama 25-30 menit. Cek di menit 22 ya. Begitu adonan cheesecakenya jiggly ditengah seperti pudding, segera angkat. Diamkan di suhu ruang selama 2 jam, lalu masukkan kedalam kulkas min 6-8 jam, lebih baik semalaman biar set.

Berry layer. Kerjakan berry layer HANYA saat adonan cheesecake cukup set, bukan disaat panas.- Campur pectin NH dan gula pasir didalam wadah, sisihkan. - Masukkan blackcurrant, raspberry puree dan glucose syrup kedalam panci. Masak diatas api sedang cenderung kecil. Masak sampai hangat, suhu antara 35-40C. Jika suhu terlalu panas, maka pectin nantinya akan bergumpal. - Begitu suhu telah mencapai 35-40C, segera tuangkan campuran gula dan pectin NH secara bertahap sambil diaduk dgn spatula karet.

Masak sampai mendidih, lalu tuangkan lemon juice. Biarkan sampai mendidih kembali selama 1 menit. Angkat. Segera tuangkan keatas adonan cheesecake. Karena berry layernya cukup encer, cukup ratakan layer dgn cara menggoyangkan loyangnya saja.

Chantilly cream. Pastikan kekuatan gelatin adalah 200 bloom. Umumnya jika menggunakan gelatin sheet, warnanya golden. - Rendam gelatin kedalam air dingin, masukkan kedalam kulkas, biarkan selama 10 menit. - Tuangkan whipping cream (1) kedalam panci. Masukkan gelatin yg telah bloom dan diperas. - Masak diatas api sedang cenderung kecil. Masak sampai suhu 50-60C. Matikan api.

Masukkan mascarpone (bisa dingin atau suhu ruang). Aduk dgn whisk atau hand blender. - Masukkan powdered sugar, aduk rata.

Tuangkan cold whipping cream (2) kedalam adonan, hand blend kembali. Tuangkan limoncello, aduk rata. - Tuangkan kedalam wadah bersih, tutup dengan plastic wrap menyentuh adonan. Masukkan kulkas min 6-8 jam, lebih baik semalaman. * jika tidak menggunakan alkohol, maka ganti jumlah limoncello dengan whipping cream dengan takaran yang sama.

Caramel pecan candies. - Masukkan gula pasir kedalam panci. Masak diatas api sedang cenderung kecil. - Biarkan sampai gula berubah menjadi warna kecoklatan. Segera tuang kacang pecan yg telah disangrai. Aduk rata sampai kacang terbalut oleh caramel.

Tuangkan pecan caramel keatas silicon mat, sebarkan. Biarkan dingin. Potong2 kasar. Sisihkan untuk taburan.

Hari kedua. Kocok chantilly cream dengan mikser kecepatan sedang sampai firm-stiff peak.

Siapkan "Saint Honore" tip, masukkan chantilly cream kedalam piping bag. Masukkan kedalam kulkas sampai saat dibutuhkan nantinya.

Keluarkan blondie dari loyang. Potong menjadi 8 bagian sama rata.

Lalu semprotkan cream, beri pecan caramel dan taburkan dengan lemon zest. YUM! 😋. Keluarkan blondie 30mnt sebelum dikonsumsi. Tekstur blondienya seperti moist brownies, cream cheese yang creamy dan chantilly cream yg cukup stabil serta light dgn adanya mascarpone dan subtle taste dari limoncello liqueur.