Kkakdugi (Kimchi Lobak Korea)
Bahan-bahan
- 1.3 kg Lobak Putih Korea (kupas kulit lalu potong dadu) - saya beli di Supermarket Korea biasanya ada
- 3 tbsp Coarse Sea Salt / Fine Sea Salt
- 1 tbsp Gula Pasir
- 120 ml Air
- 1 tbsp Tepung Beras / Tepung Ketan
- 10 siung Bawang Putih
- 1 ruas Jahe
- 1 pc Bawang Bombay Sedang
- 1 buah Apel Fuji / Korean Pear (kupas kulit dan buang biji)
- 2 tbsp Kecap Ikan
- 3 tbsp Saeujeot
- 1.5 tbsp Ebi yg direndam air panas lalu ditiriskan Ebi nya
- 3-4 tbsp Air untuk membantu blender bahan agar halus
- 50 gram Gochugaru
- 1 tbsp Coarse Sea Salt / Fine Sea Salt
- 3 tbsp Gula Pasir
- 2 batang Daun Bawang / Secukupnya Kucai (potong2)
Cara Membuat
-
1
Campur merata bahan brine dalam wadah dan remas2 perlahan dengan tangan sampai tercampur rata. Biarkan selama 45 menit sampai lobak mengeluarkan air. Saring lobak dan bilas di air mengalir. Saring kembali dan sisihkan dalam wadah.
-
2
Sambil menunggu proses brining, siapkan pasta tepung beras. Campur merata 120ml air dan 1 tbsp tepung beras dalam panci, lalu nyalakan api. Aduk2 terus sampai mengental seperti pada foto di bawah. Matikan api lalu biarkan sampai pasta dingin.
-
3
Siapkan bahan marinasi 1. Blender sampai benar2 halus. Lalu siapkan bahan marinasi 2.
-
4
Campurkan bahan marinasi 2 ke dalam pasta tepung beras. Aduk merata. Lalu masukkan bahan blender halus dan potongan daun bawang.
-
5
Aduk merata kembali. Lalu masukkan ke dalam wadah berisi lobak. Aduk merata dengan tangan sampai semua lobak tercampur dengan semua bahan marinasi.
-
6
Masukkan ke dalam wadah kedap udara / jar kaca kedap udara. Tutup rapat, saya lapis bagian atas toples dengan cling wrap sebelum ditutup rapat agar benar2 tidak masuk udara. Simpan dalam suhu ruang di tempat yg tidak terkena sinar matahari langsung selama 2 hari. Jika cuaca di daerah kalian lg panas, cukup di simpan 1 hari di suhu ruangan lalu masukkan kulkas. Sajikan keesokan hari nya. Semakin lama disimpan dalam kulkas semakin kuat rasa kimchi nya.
