Kupas lobak cuci bersih, potong kotak-kotak bite size, rendam dalam air es selama ±15 menit. Tujuan dari merendam lobak dengan air es ini adalah untuk menghilangkan rasa pahit getir dari lobak.

Setelah ditiriskan dari air es lanjut taburi lobak dengan garam kasar 1 sdt, biarkan ±30 menit. Setelah di 15 menit pertama jangan lupa untuk di aduk ya agar garamnya merata. Setelah 30 menit berlalu tiriskan kembali lobaknya dari air yg keluar saat proses penggaraman.

Dalam wadah yang lain masukkan bumbu halus kimchi dan bawang daun aduk-aduk hingga merata

Lanjut masukkan lobak aduk hingga merata lalu masukkan ke dalam toples kedap udara. Tekan-tekan kkakdugi agar tidak ada celah udara. Tutup rapat simpan di suhu ruang selama ±24 jam untuk proses fermentasi.

Setelah 24 jam baru bisa simpan kimchi di dalam kulkas. Dan bisa dinikmati sebagai pendamping makan makan mie atau nasi atau bisa dicemil gitu saja, atau bisa juga dimasak untuk nasi goreng, untuk sup, untuk jeon dll.

Walaupun baru jadi kkakdugi-nya kita sudah bisa menikmatinya sebagai fresh kkakdugi untuk pendamping makan mie atau nasi. Sebenarnya tadi malam dikarenakan saya sudah tidak sabar saja si untuk pengen coba kkakdugi-nya 🤭ditambah pas lapar banget jadi langsung bikin mie.

Proses fermentasi berhasil jika terdapat gelembung-gelembung dalam kkakdugi-nya.