Kimchi Sawi Putih
Bahan-bahan
- 2,5 kg sawi segar
- 300 gram garam halus (saya pake satu bungkus ukuran kecil beli di warung)
- 3 liter Air masak atau galon
- Air mentah untuk mencuci sayuran
- 2 sdm munjung tepung beras
- 300 ml air
- 4 sdm Gula
- 1 sdt micin (jangan diganti dengan kaldu seperti masako ataupun kaldu jamur, harus micin murni)
- 1/2 buah bawang bombay
- 1/2 buah pir
- 8 siung bawang putih kupas
- 100 ml kecap ikan (atau sesuai selera, karena ini agak asin)
- 100 gram gochugaru (kalau gak ada bisa pakai paprika bubuk, cari yang warnanya merah banget)
- 1 sdm jahe bubuk (saya pakai 1 sachet jahe desaku)
- Alat serut buah
- 3 batang daun bawang (sekitar 170 gram)
- 3 buah wortel ukuran sedang
- 1 buah lobak ukuran sedang (opsional)
Cara Membuat
-
1
Potong sawi jadi 4 bagian lalu cuci bersih
-
2
Tiriskan sawi.
-
3
Letakkan garam di mangkok, kemudian ambil sedikit demi sedikit dan taburi garam di setiap helai sawi, tipis saja biar tidak terlalu asin. Pastikan bagian batang putih nya terkena garam karena bagian ini yang paling keras.
-
4
Setelah semua sawi selesai digarami, diamkan selama 3 jam.
-
5
Setelah 3 jam, biasanya sawi sudah layu dan mengeluarkan air. Cuci menggunakan air mentah selama 2 kali. Pastikan semua garamnya sudah hilang. Tiriskan. Kemudian cuci untuk terakhir kalinya menggunakan air masak atau galon. Tiriskan, lalu peras sawi untuk menghilangkan sisa air.
-
6
Siapkan panci, masukkan air 300 ml, tepung beras, gula, dan micin kedalam panci. Aduk rata dalam keadaan dingin. Setelah di aduk rata, nyalakan kompor dengan api sedang. Aduk terus adonan sampai mengental seperti bubur. Pastikan tidak gosong.
-
7
Setelah adonan mengental, matikan kompor dan diamkan sampai dingin sekitar 20 menit sambil menyiapkan bumbu halus.
-
8
Masukkan bawang putih, bawang bombay, buah pir kedalam blender. Blender sampai halus. Pastikan untuk tidak menambahkan air. Jika tidak ada blender bisa diulek.
-
9
Masukkan bumbu halus kedalam adonan tepung yang sudah dingin. Masukkan juga kecap ikan, gochugaru dan jahe. Aduk rata. Nanti tampilannya akan merah merona dan kental seperti gochujang. Ini adalah adonan pasta kimchi.
-
10
Potong daun bawang, terserah mau dipotong seperti apa. Saya potong tipis.
-
11
Potong wortel dan lobak memanjang seperti tusuk gigi menggunakan serutan.
-
12
Campurkan sayuran pelengkap (wortel + lobak + daun bawang) kedalam adonan pasta kimchi.
-
13
Kenakan sarung tangan. Balurkan adonan pasta kimchi ke setiap helai sawi yang sudah di peras.
-
14
Simpan kimchi di wadah tertutup dan kedap udara di suhu ruang. Diamkan 24 jam.
-
15
Jika setelah 24 jam terdapat gelembung udara didalam wadah penyimpanan, itu tandanya bahwa fermentasi sudah selesai. Segera simpan kedalam kulkas selama 30 menit untuk menghentikan fermentasinya, lalu kimchi siap disajikan.
-
16
Tips: kimchi yang baik adalah yang baunya asam segar. Apabila kimchi mengeluarkan bau menyengat seperti bayclin, jangan dikonsumsi karena itu tandanya fermentasi gagal dan kimchi terkontaminasi bakteri pembusukan.