Chicken Chashu - Untuk toping ramen
Bahan-bahan
- 300 gram gram fillet ayam
- 3 butir telur
- 10 gram bawang putih, cincang halus
- 15 gram jahe, iris tipis lalu geprek
- 2 batang daun bawang, potong besar
- 1 buah bawang bombai kecil, potong kasar
- 2 buah jamur shiitake segar (opsional, tetapi membuat aroma lebih khas)
- 120 ml Kikkoman Soy Sauce
- 90 ml mirin
- 250 ml air
- 7 ml cuka
- 3 sdm gula pasir
Cara Membuat
-
1
Siapkan semua bahan Bersihkan fillet ayam. Rapikan bagian yang terlalu tebal. Bila ingin bentuk lebih bulat dan rapi, gulung ayam lalu ikat menggunakan benang kasur. Sisihkan. Rebus telur selama 6½–7 menit hingga kuning telur masih sedikit lembut. Masukkan ke air es. Kupas kulitnya. Sisihkan. **Gunakan fillet paha ayam Fillet paha ayam menghasilkan Chicken Chashu yang lebih juicy dan tidak mudah kering setelah dimasak maupun disimpan.
-
2
Panaskan sedikit minyak. Tumis bawang putih, jahe, bawang bombai,daun bawang hingga harum dan bawang bombai mulai layu.
-
3
Masukkan ayam. Bolak balik hingga ayam berubah warna. Tuang air, lalu didihkan.
-
4
Masukkan semua bahan bumbu kuah. Aduk hingga gula larut. Masukkan telur rebus yang telah dikupas. Kecilkan api, lalu masak selama 20–25 menit hingga ayam matang dan bumbu meresap. Setelah kuah mendidih, kecilkan api agar bumbu meresap perlahan dan tekstur ayam tetap empuk. Matikan api dan biarkan ayam serta telur tetap terendam di dalam kuah hingga dingin. Pindahkan ke wadah tertutup atau plastik, lalu simpan di dalam kulkas minimal 6 jam atau semalaman agar bumbu semakin meresap.
-
5
Penyajian Iris Chicken Chashu sesuai selera. Belah telur menjadi dua. Sajikan bersama Shoyu Ramen, lalu siram sedikit kuah marinasi di atas ayam agar tampil lebih mengilap dan kaya rasa.
