Bubur Ayam Abang-Abang
Bahan-bahan
- secukupnya Garam & gula pasir
- secukupnya Telur rebus/cakwe (opsional)
- secukupnya Emping mlinjo (opsional)
- secukupnya Jeruk limau/nipis
- secukupnya Kecap manis & saus sambal
- secukupnya Daun seledri & daun bawang, iris halus
- secukupnya Bawang goreng
- secukupnya Kerupuk kanji/aci
- secukupnya Minyak goreng
- sedikit Air kaldu ayam
- 1/2 sdt Merica bubuk
- 1 sdm Saus tiram
- 2 sdm Kecap manis
- 3 siung Bawang putih, cincang halus
- 4 butir Bawang merah, iris tipis
- secukupnya suwir kasar Daging ayam rebus
- 250 gr Beras putih
- 2 lembar Daun salam
- 3 lembar Daun jeruk
- 2 batang Serai, geprek
- 3 cm Jahe
- 3 cm Kunyit bakar
- 5 siung Bawang putih
- 8 butir Bawang merah
- 1 ekor Ayam kampung/negeri (±1 kg)
- 1 sdm Tepung beras (larutkan dengan sedikit air)
- 1/2 sdt Merica bubuk
- 2 sdt Garam halus
- 4 lembar Daun salam
- 4 –6 buah Ceker ayam
- 1,5 liter Kaldu ayam (dari rebusan ayam & ceker)
Cara Membuat
-
1
Rebus ayam dan ceker dengan 2 liter air, daun salam, dan serai hingga empuk. Angkat ayam, sisihkan dagingnya. Saring kaldu, ambil 1,5 liter untuk bubur.
-
2
Haluskan bawang merah, bawang putih, kunyit, dan jahe. Tumis bersama serai, daun jeruk, dan daun salam hingga harum. Masukkan ke kaldu, tambahkan garam dan gula, masak 15–20 menit.
-
3
Didihkan 1,5 liter kuah kuning kaldu bersama ceker. Masukkan beras dan daun salam. Masak sambil diaduk hingga beras mekar. Tambahkan garam, merica, dan larutan tepung beras, aduk hingga bubur kental.
-
4
Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum. Masukkan suwiran ayam, kecap, saus tiram, merica, dan sedikit kaldu. Masak hingga bumbu meresap.
-
5
Sajikan bubur hangat, beri topping ayam, taburi bawang goreng, daun seledri, daun bawang, kerupuk, kecap, sambal, dan jeruk limau.