Ayam kentucky "Sang Saka" krispi 🇮🇩
Bahan-bahan
- 1 ekor ayam ± 1.2 kg, potong 10
- 4 siung bawang putih, haluskan
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 1/2 sdt lada bubuk
- 1 sdt kaldu bubuk
- 1 sdt garam
- 200 ml susu cair dingin (susu cair wajib dingin, bikin daging empuk + tepung lebih nempel)
- 350 gr tepung terigu protein sedang
- 5 sdm tepung tapioka
- 200 gr tepung bumbu serbaguna, merk sasa/ku-be
- 1 sdm kaldu bubuk
- 1 sdt lada bubuk
- 1 sdt garam
- 1 sdt baking powder (ini bikin makin kriwil)
- 2 butir telur, AMBIL PUTIHNYA lalu kocok lepas
- 100 ml air es / air dingin (air es untuk baluran basah. Beda suhu panas-dingin ini kunci kriwilnya keluar)
- 1 sdm dari campuran baluran kering, biar rasanya nyambung
- Minyak goreng secukupnya untuk deep fry
Cara Membuat
-
1
Siapkan bahan
-
2
Marinasi: campur semua bahan marinasi. Masukkan ayam, remas-remas 2 menit. Tutup, simpan kulkas minimal 2 jam, paling bagus semalaman.
-
3
Siapkan 2 wadah: wadah 1 = siapkan baluran kering aduk rata. Wadah 2 = siapkan baluran basah aduk rata.
-
4
Balur 3x: ayam dari marinasi → masuk baluran kering sambil diremas & dicubit → celup baluran basah 3 detik → masuk lagi baluran kering sambil diremas cubit. Lakukan sampai tepungnya keriting (teknik remas cubit: jangan diaduk. Cubit-cubit tepungnya ke ayam biar kriwilnya banyak)
-
5
Istirahatkan 10 menit di kulkas. Ini penting biar tepung nempel kuat.
-
6
Panaskan minyak banyak di wajan dengan api besar. Tes: masukkan sejumput tepung. Kalau langsung naik & berbuih berarti sudah pas. Masukkan ayam 2-3 potong saja. Jangan terlalu banyak (tergantung ukuran wajan). Langsung kecilkan api ke sedang cenderung kecil. Goreng terendam sampai matang dan kecoklatan. Balik cukup 1x saja.
-
7
Patokan waktu goreng per sisi: 1. Sisi pertama: 7-8 menit 2. Balik 1x aja, goreng sisi kedua: 5-7 menit 3. Total: 12-15 menit sampai kecoklatan keemasan Catatan penting: Goreng 3-4 potong aja per batch. Kalau kebanyakan, suhu minyak turun dan ayam jadi berminyak & lembek. Setelah matang, tiriskan di atas tisu biar gak melempem.
-
8
Tiriskan: angkat ke rak kawat, jangan ke tisu biar gak melempem.
