Ayam Goreng Rempah/Keremes
Bahan-bahan
- 14 potong ayam, cuci bersih, lumuri cuka/air jeruk nipis. Diamkan 15menit. Cuci kembali lalu tiriskan
- 15 butir bawang merah
- 10 siung bawang putih
- 5 butir kemiri
- 1 ruas jahe
- 1 jempol lengkuas
- 1 ruas kunyit (saya pakai 1sdt kunyit bubuk)
- 2 sdt ketumbar bubuk
- 1 sdt lada bubuk
- 4 lbr daun salam
- 3 batang serai, geprek
- 1 1/2 sdt garam (sesuaikan)
- 2 liter minyak untuk menggoreng
- 500 ml air ungkepan ayam (tambah air biasa bila kurang)
- 250 gr tepung tapioka
- 4 sdm tepung beras
- 130 ml santan instan (2sachet)
- 1 sdt garam (sesuaikan)
- 1 sdt kaldu rasa ayam
- 1 sdt bawang putih bubuk
- 2 btr telur
- 1 sdt baking soda
Cara Membuat
-
1
Haluskan semua bahan kecuali ayam, serai, daun salam dan minyak.
-
2
Siapkan wajan. Masukan bumbu halus dan 1½liter air. Masak sampai mendidih.
-
3
Setelah mendidih masukan potongan ayam. Aduk rata. Tunggu sampai mendidih kembali lalu kecilkan api. Tutup dan ungkep ayam sampai matang dan empuk. Aduk sesekali.
-
4
Setelah itu matikan api. Diamkan selama 30menit dalam wajan agar bumbu lebih meresap.
-
5
Kemudian pisahkan ayam dari kuah dan bumbunya. Ampas dan kuah bumbunya jangan dibuang, saring untuk dijadikan 2 macam taburan ayam gorengnya nanti.
-
6
Ayam Goreng Rempah: Panaskan minyak. Goreng ayam sampai kuning keemasan. Kemudian goreng ampas bumbu ungkepnya memakai api sedang cenderung kecil, sampai kuning keemasan dan garing. Taburi diatas ayam gorengnya. Sajikan bersama sambal terasi matang.
-
7
Keremesan: aduk semua bahan keremes sampai tercampur rata.
-
8
Panaskan minyak. Celup potongan ayam ke dalam adonan keremes. Goreng dengan api sedang sampai matang kecoklatan. Angkat, tiriskan.
-
9
Untuk membuat keremesannya: celup jari2 kedalam adonan. Putar2 diatas minyak panas hingga membentuk keremesan. Gunakan api sedang. Lakukan berulang sampai permukaan minyak tertutup adonan. Balik 1x. Goreng sampai kering dan kecoklatan. Angkat, tiriskan. Tabur diatas ayam.
-
10
Keremesan yang sudah matang bisa disimpan di wadah kedap. Tahan 2-3 minggu. Adonannya juga bisa dipakai untuk baluran tempe dan tahu.
