🍗 Ayam Bakar Ungkep Kecap. Tanpa Air Kelapa Tetap Nagih🔥
Bahan-bahan
- 2 kg ayam, potong, cuci bersih
- 3 batang serai, memarkan
- 3 cm lengkuas, memarkan
- 5 lembar daun salam
- (1000 ml air + 2 sdm kaldu jamur) pengganti air kelapa
- 6 sdm kecap manis
- 4 sdm gula merah sisir
- 3 sdm air asam jawa
- Secukupnya minyak goreng untuk menumis
- 15 siung bawang putih
- 7 buah bawang merah
- 6 cm jahe
- 4 cm kunyit
- 2 sdm garam
- 1 sdm kaldu bubuk
- Sambal tomat terasi
Cara Membuat
-
1
Siapkan bahan
-
2
Panaskan 3 sdm minyak. Tumis bumbu halus bersama serai, lengkuas, dan daun salam sampai benar-benar harum dan matang. Masukkan potongan ayam, aduk rata sampai ayam berubah warna. Tumis bumbu sampai "pecah minyak" biar nggak langu. Tandanya minyak mulai keluar dari bumbu dan baunya harum banget. Ini kunci biar ayam nggak bau bumbu mentah.
-
3
Tambahkan air asam jawa, kecap manis, dan gula merah. Aduk rata. Tuang air kaldu (pengganti air kelapa), aduk lagi. Masak dengan api kecil-sedang, tutup wajan, sampai ayam matang dan airnya menyusut hingga 1/3 dan mengental. Pakai api kecil biar bumbu meresap ke dalam dan ayam empuk tapi nggak hancur. Sesekali dibalik biar matangnya rata. Koreksi rasa di tahap ini ya.
-
4
Panaskan teflon/grill/batu bara. Bakar ayam dengan api sedang sambil diolesi sisa bumbu ungkep. Bolak-balik sampai warna kecokelatan mengkilap dan agak gosong di pinggirnya. Jangan api besar pas bakar! Api sedang + oles bumbu berkali-kali biar karamelnya nempel. Sisakan bumbu ungkep buat olesan. Kalau kurang, tambahin 1 sdm kecap + 1 sdm air. Angkat kalau udah keluar aroma smoky dan permukaannya mengkilap.
-
5
Sajikan hangat dengan sambal tomat terasi dan nasi hangat.
